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小龙坎:地沟油沉渣泛起,产业链为何僵而不死?

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发表于 2020-7-18 13:23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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   ——小龙坎制售地沟油:地沟油沉渣泛起,产业链为何僵而不死?地沟油的重灾区就在餐饮业,而重中之重的灾区就在火锅店。有人的地方就有江湖,有火锅店的地方就有地沟油

    日前,一则刑事判决书披露了知名火锅品牌小龙坎,在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底,在老板的指使下,采购员、厨师均参与生产销售地沟油,销售给顾客食用,涉案2吨多。小龙坎方面也表态称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。(央广网7月16日)





    仅从表面上看,消费者无法区分地沟油与正常油,而在店家眼里,这就是“地道”的商机,只要店家不出内讧,这个商业就可以吃到天荒地老。

    因为地沟油经过他们特别“洗礼”之后,从外观上很难看出破绽,即使是老饕们也很难甄别其中的秘密,而对于普通消费者来说,那就是骗你没商量。

    地沟油的重灾区就在餐饮业,而重中之重的灾区就在火锅店。有人的地方就有江湖,而在一些管理不到位的城市,则是有火锅店的地方就有地沟油。





    对于地沟油的打击,已经展开了多次,客观地说,在重拳之下已经取得了显著的效果,而从这个角度来说,百姓“舌尖上的安全”已基本就位。

    然而,任何事物都不可能绝对化,只要有利益存在,这个黑色产业链就还会存在,并且,以它的特有运作方式来适应着严打重击,可以说,在这个链条上的大多数环节都不怕打,因为它们都是打不死的“小强”。

    地沟油的产业链很长,从淘取到运输、再从运输到小作坊加工,然后再到贴假商标灌装,最后才是经各级分销才流入市场,而其中的利润一次比一次大。




    地沟油沉渣泛起,产业链为何僵而不死?其实就在于治理逻辑的混乱。提起地沟油,人们常听到一句冠冕堂皇话:我们要从源头抓起,发现一起治理一起,直至消灭干净。

    然而,这其实是扯淡,因为地沟油的源头,只是理论上的存在,而在现实中,根本没有这样的“源头”,因为他们都是小作坊加工,有的厂,一共才1个人,产量也不多。

    他们基本上都是单兵作战,来无影去无踪,其外表就是给餐厅掏下水道的人,谁能说他们就是源头?谁又能说他们不是源头?显然,他们都是源头,但没有规模的存在,又难以称为真正的源头。





    而从社会治理成本学上讲,最好的办法一定是小成本大成果式的治理,但如果对每一个所谓的个体“源头”都给予跟踪,社会没有么大的经费,也没有那么多的人员配置。

    但这样小作坊的数量却很多,在市场上汇聚起来主是一股不可小视的浊流,因此,治理地沟油,并不是要抓虚无缥缈的头,而是要抓实实在在的尾。




    而这个实实在在的尾到底到在哪?其实就在一些火锅店,而且,只要是用地沟油的店,就不只一个供货上家,而是很多上家给店里供货。

    所以,抓就抓店家,抓到一个店家,就会拔出萝卜带出很多泥,几条甚至十几条黑色链条就会就此斩断。显然,这是治理地沟油的客观逻辑。
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