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“放下身段”,全聚德也难

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发表于 2020-7-28 09:05:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    7月26日,全聚德集团宣布,所有门店对菜品和价格进行统一调整。菜价整体下降10-15%,会员价由原来的258元调整为238元。同时,所有的门店大厅不再收取10-15%的服务费。

    下调菜价,降低会员费,甚至直接取消服务费,显而易见,全聚德真的是豁出来了。

    毕竟,这半年新冠疫情的影响,受损最严重的就是餐饮行业了。尽管全聚德集团也是通过公私合营之后,成了国企,后来上市的全聚德烤鸭股份有限公司,那也是国有控股的企业,但是,疫情导致的营收下降,同样也是“伤痕累累”的。

    按照数据,2020年第一季度全聚德净利润亏损8850.10万元,同比下降931.66%。而2020年上半年亏损也将超过1亿元,这相当于2018年、2019年两年的净利润之和。值此危机时期,全聚德只好“放下身段”,想法通过降低菜价和会员价,取消服务费,希望能够吸引消费者,重新振作起来。

    问题是,在竞争激烈的餐饮行业,如此充满了计划思维的全聚德能够有春天吗?

    说实话,我以为很难的。如今我国的大政方针是做优做大做强国有企业,很显然,这全聚德肯定也在其列。不过,要说是在其它行业,比如说电信、石油、航空、航天或者水、电、煤等基础性行业中,不用说,全聚德肯定会迎来大丰收的。

    原因嘛,恐怕都能说得出来。这些都是垄断性的行业,有亏损,甚至利润不高,那么,只要搞一个“价格听证会”,或者直接一个“红头文件”,涨价那就是有理有据合情合法合理的选择。涨价了,同样的商品或者供给,自然而然,这利润那就是哗哗的来了。

    遗憾的是,全聚德处于竞争激烈,尤其是民营资本或者民营企业扎堆的恶餐饮行业,这就很难了。就说这个聚德集团的“通知”吧,明显的就有点不合时宜,起码,这样的统一调整,包括取消服务费,完全就是用计划经济的思维,来搞市场化的决策。

    全聚德总店在北京,号称是“中华第一吃”,多次以“国宴”来招待国际客人,与长城成了到北京必须感受的“网红打卡”处。只是,这老字号招牌的美誉,在新时代里渐渐有点落伍了。落伍的原因有很多,而公私合营之后,国企僵化的管理体制与计划思维的管理理念,不能不说是很重要的因素。

    包括北京、上海、杭州等全国的118家门店,想来接到全聚德集团的“通知”以后,才能进行相关的费用和价格的调整。也就是说,在没有接到集团的通知前,尽管各大门店都处于竞争激烈的市场第一线,但是,这些菜品的价格和会员费,也包括服务费,都得按照集团的要求统一实施。

    至于,各大门店所在的城市,全聚德烤鸭门店的定位那都是全集团一个标准,不能各行其是,也不能根据各地市场灵活调整。如此,完全按照集团的价格规定一致实施,管控是很到位了,可是这各地市场的特点就被漠视了。本来,集团统一规范烤鸭等菜品的质量规格标准等,都能够理解,但是要求全国各大门店统一价格,就显得不切实际了。

    尤其是,这收取服务费的问题,就更值得商榷了。全聚德尽管曾经很辉煌,算是国内最高档的餐饮店,然而如今的定位未必如此了。而这收取10-15%的服务费,说实话,以市场上消费者对全聚德服务质量的“批评”来说,实在是非常的勉强。

    如今因为新冠疫情的影响,全聚德利润下降的厉害,就放下身段,通过降价自救。这样的以集团通知的形式来调整价格,让我说,还不如由集团出面把控菜品的质量与规格,至于价格完全就应该放开,让各大门店自行判断,按照当地餐饮市场来决策,或许更好。

    否则的话,国内各地新冠疫情此起披伏的现状下,全聚德不反复强调菜品质量与规格标准,反而指望着降价自救,恐怕有点弹错弦的感觉。而由此可见,这全聚德的国企色彩依然非常的浓郁。按照网络上的说法,没有“外地人”可以“坑”了,全聚德凭什么立足餐饮行业呢?

    百多年的著名品牌老店,弄不好,如今这就会毁在“崽卖爷田心不疼”的管理者手中了。没有对烤鸭店菜品质量的追求与爱护,没有将消费者当做“上帝”的理念,只是一味的用国企的思维来管理,就如通知统一降价一样,很难适应竞争激烈,需要更为灵活经营的餐饮行业。全聚德也是国企,可惜入错行了。                                   
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