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真假鲶鱼

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发表于 2020-9-1 15:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    东北有句土话:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。说的是鲶鱼的鲜美,因为,用东北的鲶鱼炖上刚从园子里摘下来的茄子,做出来的鱼极其鲜嫩,而同时炖出来的茄子又烂乎,而鱼汤又极其地香。所以说,别说老爷子吃多了或撑死,年轻人吃多了那也够呛。

    我小时候,张户屯的东沟子里有很多鲶鱼,捕捉鲶鱼要在沟子边放下卡钩。可能一般人不知道什么是卡钩,这是一种相对比较大的鱼钩,粗壮不容易折断,这种钩是钓不了小鱼的,因为小鱼吞不下这么大的钩。将鱼钩隔不远拴在一条长长细棉绳上,大约一尺远绑一根木棍,距离不能太大,太大鲶鱼容易挣脱。一般时候,这条棉线绳要有十几米长,这样就需要几十根木棍。所以,这事儿小孩儿干不了,都是俩大人抬着去放钩。

    鱼饵啥都行,蚯蚓啊,小鱼啊,鸡肠子啊,反正是肉就行,放下去就不用管了。为什么不用管?很简单,鲶鱼这种东西很狡猾,平时它们躲在沟子底部的泥里一动不动。只有他们觉得岸上没有动静,绝对安全的时候才会出来觅食。白天岸上不仅有是有人走动,可能还有猫狗牲畜走动,所以,鲶鱼是不轻易出动的。所以,你坐那里等着,那基本上瞎子点灯白费蜡。回家闷一觉,第二天早上出来遛卡钩,运气好会有俩仨的,运气,饵没了,一条鲶鱼也没钩到。不过不要紧,不用管它,再换上新饵,慢慢等待就好了。

    这些年,很多人都反映说鲶鱼炖茄子没有想象中那么香,这又是什么原因?首先是现在的茄子品种不行了,现在的茄子完全没有了以前茄子的那种味道,以前东北的茄子是日本的品种,鲜嫩无比。现在的茄子不知道是什么品种,艮而腥涩;其次,大家可能想不到,在东北饭店里,特别是某些所谓的鱼庄,他们所谓的鲶鱼都是假鲶鱼。

    什么?假鲶鱼?是的。每次我从机场回利民,沿松北大道到利民大道开车,经常性看见有些人在路边提着一条至少十几斤甚至二十几斤的“鲶鱼”在叫卖,有些人不懂就买了。其实,那个东西根本不是东北鲶鱼,而是原产非洲的一种鲶鱼,肉质很粗,根本就不好吃,别说炖茄子,你拿它炖龙肉估计也不好吃。

    除了这种鲶鱼,你去哈尔滨的一些鱼庄,你看到的鲶鱼都是黄褐色的,其实,这也不是鲶鱼。我在南方生活时间长了,我一眼就能认出来,这个东西叫塘虱。虽然这种东西也是鲶鱼科,但是,可能因为食物太杂,吃着总有一种土腥味。反正广东人是很少吃这个东西的,客家人偶尔吃也是做塘虱煲,佐以一些很重的调料掩饰它的异味。我太太是潮州人,那是绝对不吃塘虱的。

    真正的东北野生鲶鱼,也就是我小时候在东沟子里见到的那些鲶鱼是什么样的?是绿色的,肚皮微黄,是纵向扁而不像塘虱横向扁。这种鲶鱼长不大,在我的记忆中一条也就一斤多,哪有现在哈尔滨那些鱼庄里的所谓鲶鱼动不动就好几斤?特别是那种埃及革胡子鲶,别说让我花钱,就给我钱我都不吃。

    真正的东北鲶鱼,因为是冷水鱼,体态优雅而且长不大,这种鲶鱼粘液特别大,滑溜溜的,我们都管它叫鲶鱼球子。洗的时候不要洗太干净,先把花椒大料爆香,再放入拍碎大蒜爆香,然后煸炒大酱,接下来炖鱼,那叫一个香。撑死老爷子的其实指的就是这种绿色的鲶鱼和小园儿里刚摘下来的那种原产于日本的茄子炖出来的菜。至于现在东北鱼庄里的所谓鲶鱼炖茄子,嘿嘿,那是假鲶鱼炖假茄子,别说撑死老爷子,老爷子吃不吃都是回事儿。
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